那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。
    过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵小贩的。
    到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。
    扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……
    自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。
    到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。
    但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。
    因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。
    要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。
    所以通例下还有个约定俗成。
    就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。
    也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。
    洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。
    以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。
    只是这么一来，就得请人来操持
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