限制住了它的经营内容。
    如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今天开火锅店的优势差不多。
    可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。
    在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
    后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。
    要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。
    他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。
    这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
    想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？
    尤其胜在物美价廉。
    于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。
    慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
    当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。
    否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗？
    事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。

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