到手，就是因为要用力切，刀刃打滑。如果刀够锋利，根本用力就可以将食材切得像纸一样薄，不打滑，自然就不会切到手了。况且，在中国菜里，有很多刀法，都需要锋利的刀去展示。”
    刘芒随手拿过一根黄瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，只是片刻功夫，他便把切过黄瓜递到戈登面前。
    “没什么变化啊。”戈登接过，先是一愣，接着一扯，整条黄瓜如同弹簧一样，被拉成长长一截。
    “蓑衣刀法，中国菜里的入门刀法之一。”看到戈登愣神，刘芒拍了拍他的肩膀，笑道。
    “刘，这样的刀法我想学，该从什么开始？”
    “在中国厨师行当里有一句俗语——一把菜刀走天下。虽然这句话并不准确，中国厨房里通常也不止一把刀，但很多时候中国的菜刀，确实能承担绝大部分的功能。这里，蕴含着中国一物多用，追求最高利用价值的哲学。”
    “刀刃的前半部分，是拿来切的。”刘芒恰首示意，单简马上递过一根胡萝卜。
    快速连续的滑动，萝卜很快变成薄而均匀的片：“记住，刀身和砧板成45度的斜角，握刀不要用死力，要用活力。”
    “什么是死力和活力？”因为刘芒直接用英文解说，戈登
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