在这个过程中会有多余的水冒出来，然后用筲箕平压在豆花面上，水就会从缝隙进入筲箕里，用勺子给舀出来。而留起来的一盆豆浆是为了防止胆水用的不合适方便添加，现在大师傅出手，自然就没问题了。
    加胆水的时候一定不能用大火，火稍微大点都不行，不然气泡冒出来会把豆花给冲烂，到了最后，多余的豆酵水舀完了，锅里面全成了白花花的豆花，接着用刀直接在锅里把豆花切成一块块的，这是为了方便一块块的舀出来，店里面这一刀也就是一碗的份量。
    如果对外出售，这时候又把刚刚舀出来豆酵水又倒回锅里，因为豆花已经成型，也就不会和豆水融合在一起了，可以开一点点小火保持温度，客人上门舀上一块豆花，外加半碗豆酵水。这种青色的豆水味道其实很不错，吃完豆花和饭，在喝一碗豆水，也就是吃饱喝足了。
    要问豆花好不好，看豆水就能分辨，质量好的豆花水是带着一点点青色的，味道上有一股淡淡的豆子清香味。
    至于豆腐，也就是把调好胆水的热豆花倒进模具里面，冷却凝聚成型后也就成了豆腐，用刀切一下就是一块块的豆腐了，不过豆腐会比豆花老一点，关键就是控制胆水的量，和挤压出豆水的份量，当然还有豆渣是否
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