艺术了。

    要是切出的四不像，普通饭店还好说，在星级酒店，会拉低整个酒店的档次。

    所以去酒店吃饭，一般的菜式都会摆出很多花样，就算是一盘小小的牛肉，也能突显艺术性，艺术跟切菜的技术有很大的关系。

    至于狠，那是必须的，一刀下去，要深入案板，这样才能切断菜，要是不狠一点，估计很多菜都连在一起，炒出来的菜一筷子夹起来，就是一长串，很不雅观。

    最主要的是，前一刀下刀狠，对于下一刀提刀有辅助作用，借助案板的反弹力量，菜刀就能轻松提起来。

    不然正常饭店，刀工一天要切很多菜，切菜也是非常消耗体力，长时间下来，一般人受不了，即便是熟练的刀工也很难坚持太长时间，时间长了手酸胳膊酸软。

    所以掌握好下刀的力度，会节省更多的体力。

    切菜之后就是炒菜，炒菜里面的门门道道就多了，每个厨师有自己的门道，从上锅，看锅的温度高低决定倒油的时间。

    这个时间掌握的的程度，决定了菜的色香味。

    接过爸爸手里的炒锅，张扬很熟练的摇了摇锅，熟悉的感觉涌上心头，那种对炒锅的掌控，就像是掌握了人生。

   
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