的切菜手法还能提升，只是后边无心厨师这一块，就怠慢了，不过就算如此，也比一般的刀工强，怎么说，那是天赋。

    之前张爸还想让张扬一心学厨师然后继承家业，但是张扬志不在厨师，最后张爸盯上了大儿子张超，只是今天张良外出不在店里。

    张扬对于切菜可谓是深有心得，切菜跟打仗一样，菜刀就是手中的武器，要切好菜，要做到专注，就是全身注意力集中到菜刀上。

    然后才是下刀，下刀要快准狠，毕竟一般客人吃饭，都不可能等待太长时间，要不然就骂人了。

    这就要求刀工的手速必须快，一个土豆丝切成丝，一般不能超过三十秒，从上案板，到切好丝，三十秒已经是很长的时间。

    张扬正常情况，不到二十秒。

    而且切菜，要注意的东西很多，切菜快是一个方面，还要准，保证极快的手速的同时，还要准确的判断切出来的菜大小块头基本一致，不能乱七八糟的。

    菜大小块一致，炒出来之后，看着就有食欲，口感自然也好。

    尤其是在高星级酒店，好吃不好吃倒成了次要，最主要的是炒出来的菜菜式要好看，所以刀工的技术尤为重要。

    这时候就讲究的是一种
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