看着锅，就知道自己炒出的菜是什么样子。

    这是一道红烧茄子，算是家常菜，张扬将炒锅架在火盆上，凭感觉，八成热之后，加入了清油。

    很快油开始冒青烟，油也不能太热太过，七八分刚好，要是太热，茄子就要糊了。

    炒茄子，茄子吸油，倒的油要比较多，然后将切成条的茄子倒进去，直接开炸。

    饭店炒菜，比家庭做饭要快，毕竟人多，炉子火旺，一般菜几十秒就出锅，像炒青菜，十秒钟不到就出锅，时间长了耽搁事，还炒老了不好吃。

    酱茄子炸成金黄色，倒入之前准备好的酱料，里面混合着白砂糖酱油等调味品，翻几下，差不多入味了，最后放蒜末直接出锅。

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