较复杂，还要经过一段时间的反复翻晒，才能调味入坛子。

    萝卜泡过盐水拿出来摊晒后，杨芸指挥起村人腌制泡菜。大白菜要先将老掉的叶子，或是发黄的叶子剥除。然后洗净晾干，接着把大白菜切成块，一颗白菜可以切成两半，或是四块，太大个的白菜必需切成四块，这样腌制起来比较容易入味。

    杨芸烧了几锅清水。然后加入盐（每1公斤水加80克盐），等盐水放凉后，就把盐水均匀的倒入那些坛中，水量在坛子容量的10%-20%左右就行了，不需要放太多。盐比平时做菜时多放一点。感觉很咸即可。腌泡菜的坛子一定要保持干净，无油，如果坛子有油渍，泡菜很容易就会发霉。

    加了盐水的坛中，可以放入适量的配料，配料可以根据各种不同的口味，进行适当的添加。如果喜欢荤味，可加些花椒，坛中的花椒可以放大约20到30粒左右，还有少量的大蒜和姜片。爱吃甜食的人，可在坛中加入少量的糖。腌泡菜最重要的事，要加少量的醋和黄酒，醋可以加速泡菜的发酵时间，黄酒可以起到杀菌的作用。

    这些配料放到坛中搅拌均匀后，就可以放入洗净切好的白菜。放好白菜后，就把坛子密封起来，放到阴凉干澡的地方，大约腌制7天左右就
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