到处都一致。”
    “第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”
    “第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”
    “第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”
    “都记住了吗？”
    老板看着庞小南的眼睛。
    “记住了，不愧是大厨！”
    庞小南冲老板伸出了大拇指。
    “老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”
    庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。
    “你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”
    “原来这样啊，人人有份。”
    一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都
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