打荷的话，那肯定就是说他不能挑大梁，不能独当一面的。

    对此，赵水荷满面不快道：“因为你们都看不起我！认为我小，所以手艺不行！只能干打荷。”

    “不对！不是你手艺不行！”我立时告诉赵水荷道：“是因为你的本事有缺陷，刀，火，功三项基本功中，你差一项‘功’。”

    “胡说！”赵水荷不服道：“我三岁练指头，六岁学‘和面’，面，火，功三个本事我样样精通！基本功会差？荒谬。”

    “你不信？”

    “不信！”

    “我说来听听？”

    “说的出我就依你，你们去贵州玩，我守店铺。”

    “好！”我说话间，把憋在内心里许久的想法，告诉了赵水荷。

    古来五脏庙厨子出身，都将餐饮手艺归结为刀，火，功三个字，这三个字红白两案厨子通用，只近代以来，白案师傅将“刀”换成了“面”字，改成了面，火，功三个字。

    其实不管是刀还是面，这三个字的含义相同，都是指刀(面)案上的功夫，灶头上的功夫以及心里上的功夫。

    也因此，刀，火，功又可以称为刀，火，心，而“刀火心”也是五脏庙厨子的三字真言。


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