四次复盐，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐一丙半左右的盐，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔七天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿……就是春天腌制金华火腿**腿，复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。这个要看经验，之后就是洗晒整形的步骤，这个不可以省略，一般最后一次复盐腌制的半个月后，根据加工的火腿大小和咸淡确定洗泡的时间，一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡一到三个时辰，浸泡过的腿用清水洗刷干净后，晾晒风干约四个时辰即可整形。整形的方法一般为三种：一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压，使腿心饱满成橄榄状；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐，至漆踝无皱纹为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或淡黄色，内外坚实，表皮油润，皮下脂肪洁白，肌肉紫色时即可结束曝晒。

    整形需连续两到三天的时间。最后为达到足够的干燥和色味香更为完善，将腿挂在木架上，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵两到三个月，根据干燥程度，落架即为成品。此时，应注意挂处的通风效果。当然，金华火腿这种东西，一次可以腌制多个，而且方便保存，所以我这儿有之前亲手腌
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