摇了摇头，之后走进热菜厨房。
    说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面干干净净没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
    但这都是表面现象，食药局检查的话肯定合格。
    老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
    热菜厨房和凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天菜品所需的。
    这是一种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时候卖出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。
    但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原料供应，只要不坏就行。
    反正菜是制作出去了，没耽误卖。
    这样做老板也说不出啥，并且还会因为准备工作做的充分，卫生、包括食品卫生做得到位而进行表扬，。
    老谭站在厨房中央环顾四周，在满是高
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