够发现别人观察不到的东西。
    包天斌忍不住了，问顾工，你干嘛直接把肉放冰箱里去？
    顾工看了看边上，悄声和他们说：
    “其实牛肉，像这样动动的，动动的，是最不讲究的吃法，也是最不好吃的，没有牛肉，说要吃新鲜的，也不对，准确地说，牛肉是要挑新鲜的，但一定要处理，要排酸，一般在零度左右，排酸六七个小时，我们没那么多时间，最少也要排一个小时。”
    “排酸又是什么意思？”刘立杆问。
    “这个张总和齐会长应该也知道，不仅是牛肉，就是猪肉，其实也是需要经过排酸处理，口味才会更好。”顾工说。
    “我不知道，你和我说啊。”刘立杆说。
    包天斌说：“我也不知道。”
    顾工笑笑说：“牛被杀死之后，体细胞还继续活动着，这个时候，牛的血液已经不流动了，体细胞处于缺氧状态，只能进行无氧呼吸，会产生大量的乳酸，新鲜肌肉的PH值下降为酸性，肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，并最终使肌肉收缩。”
    “就是变成僵尸了。”张向北见刘立杆和包天斌听得一头雾水，就和他们说。
    “对对。”顾工笑道，“更准确地说，这个阶段是叫尸僵，就是尸体开始僵硬
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