可以热得快些，确是根据他的日常经验而得来的常识，一点也没有可笑。因为用了同样的火力来加热，锅子里放的东西越多，热起来当然越慢，正如煮半锅子水要十分钟，煮一锅子水当然要二十分钟一样。至于炒栗子要放砂，却是一种特别情形。因为栗子的形状是圆的，所以当炒的时候，它的壳和锅子的接触的部分很少，往往有几处地方受到很多的热，而其他地方却老是受不到热。结果锅中的栗子会一半生一半熟。并且因了受热地方的分子，运动得很快，于是它往来突击的范围，渐渐地扩展，也就是分子和分子间的距离渐渐增大，结果栗子壳的一部分就膨胀起来，甚至发生爆裂的现象。这正像在广场上有着一大群的人，起先是大家紧紧地挤在一起，后来忽然有一部分地方，发生了打架的事情，你伸一拳，我踢一脚，一个人要站几个人的地方，于是这一部分人所占的地面，就逐渐扩展开去，而和全体群众划分了一条明显的界限。
    要使栗子不爆，补救的办法就是炒，在炒的时候，栗子壳和锅的接触面时时改变，因此各部分可以受到均匀的热。不过一只锅子里若是只炒一两颗栗子，这炒的方法本来没有多大的问题，事实上因为炒栗子不只是抄一两颗，栗子越多，炒起来就越不容易均匀，这就是因为锅底的面积
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