在魔都，鳝鱼有三种形态，一种叫鳝筒，也就是切成段的、圆柱形的鳝鱼，另一张叫做鳝背，是将鳝筒去大骨后，一切为二的样子，最后一种，则是鳝丝，也就是在卖鳝鱼的摊位旁，经常可见的，一个老阿姨戴着橡胶袖套，一手镊子一手鳝背，将鳝背划成一丝一丝的形状。
    响油鳝丝，顾名思义，用的就是鳝丝。
    这次为了取新鲜鳝丝，叶奇还特地在单子上加了一位大厨——一位专做鳝丝面的大厨。
    尽管叶奇不知道洛杉矶哪有这样的大厨，但贾维斯知道啊。
    这不，大厨已经将现划的鳝丝准备好了。
    在锅中倒入少量的黄酒，再倒入鳝丝，翻炒几下，等鳝丝微熟之后，再倒入少量黄酒，此时，再放入切成丝的茭白。
    然后，将调制好的秘制酱料，倒入锅中大火翻炒。
    在茭白微微发黄之后，出锅。
    然后，最重要的一步就要到了。
    在将切好的蒜末、姜末、葱末倒在鳝丝上后，叶奇将另一锅滚油迅速淋了上去。
    “滋——”
    响油鳝丝的名字就是这么来的，淋上油之后会响，多形象。
    “尝尝吧。”
    叶奇在端上盘子后，也脱下围
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