知，中国菜的做法可是五花八门的，别说用这么一大锅油了，用泥土来做的菜那也是有的，就比如常熟的叫花鸡。
    叶奇一边目测着油温，手上不停地处理着新鲜的河虾。
    野生的河虾刚刚捕上来的时候，身体里是充满着泥沙的，如果直接放进锅里，烧出来的菜就有一股土腥味，这样会严重影响菜的口感。
    所以，在时间有限的情况下，在来不及用少许香油将河虾体内的泥沙排出时，开背取筋是唯一的办法。
    一把剪刀在手，一刀下去剪开虾背，另一只手则拿着牙签，从头至尾、沿着背上的凹陷轻轻一挑，一根满是泥沙的筋就被挑出来了。
    由于虾强大的生命力，此时，它们依旧会时不时地抽搐一下。
    在将所有虾都处理完后，叶奇又过了一遍水，确保河虾的干净。
    然后，就是下油锅。
    整盘虾全部倒入沸腾的滚油中，静候四十五秒，接着，漏勺这么一抄，将油滴尽装盘。
    此时，一盘金黄透亮、鲜脆可口的油爆河虾就新鲜出锅了。
    “尝尝。”
    叶奇将一个盘子和一个小碟放到餐桌上，小碟里装的是盐、
    其实按照正宗的本帮菜做法，盐，其实是应该均
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