从而控制油的温度，这是完全掌握火焰的节奏。”
    “大家应该都知道火焰有千百种，但是这煤气灶的种类也有无数种，每一个煤气灶的大小，喷出来火焰的形状也都是完全不同的。”
    “简单的说吧！每个地方使用的油锅也都完全不一样的，有的是铁锅，有的是不锈钢，厚薄程度又完全不一样。”
    “一个合格的厨师最先了解的是火，其次是炒菜的工具，为什么有的人在自家炒菜就比其他地方炒菜好吃，因为已经熟悉了自家的工具，能够完全把握，而在一个陌生地方就不一样了，使用的火不同，锅和勺子也不同，甚至使用的油盐酱醋都完全不一样，每一个牌子的油盐酱醋味道也是有差别的。”
    “考验厨师真正的技术的时候就是不让他在经常做菜的地方做菜，如果换一个地方做的菜还是一样好吃，那证明这个厨师的技术真的已经登峰造极了，不单是把食材的配量完全掌握，现场的工具也都有了透彻的了解。”
    “你说这么多，到底什么是跳火啊！”
    “跳火的具体概念我不是特别清楚，但如果现在拿出测量仪测试方华的油温的话，我想一定是一个横温的热度，也就是说，他可以通过跳火的操作，来控制油温，他的控制可不是大概的控制
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