鸭’不光吃法上有规矩，就连卷鸭肉吃的荷叶饼也大有讲究。现在有些食客总认为荷叶饼是越薄越好，但面饼太薄，总会缺少几分面的麦香，更无法和鸭肉的味道进行中和，这未免有点得不偿失。
    刘芒擀出的面饼薄厚大概在两毫米左右，刚好一个饭碗口大小，这样的厚度和直径包裹鸭肉入口才最为适合。
    “应该够吃吧。”一大团面擀完，案板上出现了大概200多张荷叶饼。不过刘芒心里还是有些不确定，以杰巴同志那个大肚量，这些饼倒底能不能够吃呢？
    “算了，好东西也不能吃到顶，得留点念想。”刘芒嘴角露出一丝微笑：“不够就不够吧。”
    开火，架锅、再在锅中刷入一层清油。等锅中温度升起，用筷子挑起擀好的面饼放入平底锅中。
    上好的荷叶饼必须要用锅来煎，现在有些歪路子的烤鸭店为了图省事，都是将整叠荷叶饼放入蒸箱蒸熟的，除了影响味道，更让很多慕名去吃烤鸭的食客们大失所望。
    其行为不但完全违背了厨师的良心，也败坏着这一道名菜的口碑。
    真正煎好的荷叶饼面上能看到由于热力不均而烙出的黄点。口感更是绵软香薄，带着丝丝韧劲。这样卷着酥脆喷香的烤鸭入口，才能堪称一绝。
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