主编，我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了，蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。
    “在顶级厨师手里，技巧完全可以跨越食材的局限。”
    “跨越食材的局限？我不太明白。”
    “等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板，不简单啊。”
    花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的，今天下午才从空间摘取的。
    洗净后甩干水分，改刀成一朵朵的小块，均匀撒上一层淀粉。
    架锅烧热，倒入冷油，等到油温六七成热的时候，将花菜下锅过上一道油。
    等到花菜捞起沥油，蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
    刘芒取了出来，一把扣在砧板上，取过菜刀用力碾压起来。
    咸蛋黄和土豆分别碾压成泥，刘芒又取过几根青葱切成丝，这才停下手。
    再次架锅烧热，放入少许油，将碾成泥的咸蛋黄倒入，开始翻炒。
    碾碎的蛋黄一接触热油，立刻冒出大量的气泡，这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
    等到蛋黄出沙，刘芒将土豆泥加入，一起翻炒。
    这个步骤非常考验厨师的手速，因为很容易糊锅。
    等到两
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>