疑问便大大增加了。
    任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。
    一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。
    李潇又学会了一个秘诀。
    足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。
    只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。
    李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”
    老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”
    二十分钟后，老板这才将发酵好的面团拿去擀面，直接给李潇演了一波专业的擀面。
    只见面团在老板手中仿佛富有了活力一般，上下滚动，手用力地搓圆，然后将团面搓成一条长长的椭圆形，然后用刀将其分成一小块。
    手上下飞舞，那些一小块的面板很快就被搓成了条
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