林妙言自告奋勇要帮着烧火，虽然林月娥不反对，但却非常担心，因为熬制凉粉，火候也是关键。要是大女儿在呢，倒是能帮上很大的忙。

    不过人家林姑娘要帮忙。她还能反对不成，大不了做出来的凉粉味道不够好也就是了。

    当然，有她在，她也可以尽量提一下。

    在一口大铁锅里掺上一定数量的水，然后按一定比例放入玉米淀粉，这个比例可以自行掌握。只要不出大致范围就行，大致的范围是一比五到一比八之间。比例，做出的凉粉就更粘稠，比例大，做出的凉粉就更松软。老道的师傅都会自己根据时机情况掌握比例。

    然后随着水温的不断升高。不断搅拌锅里已经渐渐遇热凝胶的淀粉，不管是搅拌还是火候，都是影响凉粉外观和口感的首要因素。

    待水温到了一定程度，传统工艺会往锅里添加一明矾，以作凝固作用，使得制作出来的凉粉更有嚼头，色泽更好。

    这个是老师傅才能掌握的窍门。

    谁都知道明矾是十二水硫酸铝钾，因为含有铝离子，过量摄入对人体非常有害，所以，控制明矾的投入量，将是一件十分仔细的事情。

    如果明矾所含的比例太，就起不到应有的作用。当然，
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