香、甜、酸、辣多味俱全，口感冰凉、滑润，油而不腻，别具风味。

    手抓面的关键有两个，一个是面，一个是酱。

    面需要采用跟漳州卤面一样的碱面。

    主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。

    而酱，种类丰富，让人眼花缭乱。

    花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱、什醋酱和蒜蓉酱别具特色。

    甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的。

    什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成。

    蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的。

    沙茶酱最特殊，做法繁杂，需用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，成品金黄香辣。

    ”

    那就是说，这些酱料都已备好的前提下，只要把面稍微烫一下，就可以吃了。

    真是个上好的快手菜！

    回到红宝石，我把各种酱分别盛到小碗里。

    煮沸水，把面饼烫熟捞起晾干。

    
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