这样一碗热呼呼，辣爽爽的豆腐脑才能入口啊！

    一个咸味，一个甜味，都是些什么玩意儿？

    豆花儿和豆腐脑不同。首先在于制作方法，其次在于食用方法。

    豆腐脑是用石膏冲的，豆浆凝固即可。舀出来也是如此光滑细嫩，切口光滑。

    豆花儿却有两种方式点化，一种石膏，一种盐卤。

    于远明更喜欢盐卤的，因为点出来的豆花儿更好吃。

    把豆浆沥过，倒进一口大锅，烧开。然后用水把盐卤稀释。用一个大勺舀好，平端着在锅里游走。一边游走一边慢慢把盐卤水倾斜到锅里。

    几次三番，锅里就开始混沌，进而清澈。一坨一坨的豆花儿浸泡在窖子水里，就像一朵一朵的白云。这个时候需要用筲箕去轻轻挤压，用水瓢把多余的窖子水舀出来。等到豆花儿都挤到一起，成型了，再用空饭碗倒过来扣到锅边收边，一锅豆花儿就成了。

    在舀出来端上桌之前，还需要用刀（或薄竹片）横七竖八划开。纹路类似于棋盘线。这样豆花儿就是一砖一砖的，便于起锅。

    点豆花儿当然需要技术，高手点出来的豆花看似嫩，筷子一夹却很绵扎，不容易碎，颤巍巍的闪出生活的光亮。


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