一层脆皮。
    脆皮不好，鱼就等于废了。
    要想脆皮好呢，就得炸得好。将鱼稍微腌制之后，吸了水分，就放入油锅里炸。时间久一点，这样脆皮会更脆。
    炸好之后，捞出，就开始炒汤汁。
    烧油放入生姜大蒜和山茱萸油，泡椒，和泡姜沫，炒香之后，再加入清水，熬煮一下出味。
    再将一半盛出，锅里剩下的，就可以将炸好的鱼放进去，将鱼慢慢焖煮入味。
    再将提前准备好的配菜——藕片，豆腐，木耳，蘑菇，苦瓜块，稍微焯水断生。
    然后平铺在铁板里，再将鱼铺上面，将所有汤汁倒入，将铁板放在底下烧着炭火的小炉子上。
    再往上面倒上香菜香葱碎。
    付拾一告诉他们：“还不能吃，等会儿才行。”
    然后转身回去炒田螺。
    田螺要先焯水，里头加上一点酒，去去腥味，烧开锅后撇去浮沫，再捞出沥干。
    接着就用猛火炝锅，热锅下油，油微热之后，就下入大蒜末，豆豉，葱姜片爆香，再将沥干水分的田螺下锅。
    田螺下锅后翻炒时候就会噼里啪啦的撞击，再加上颠锅时候的碰撞，就能恰到好处的将那些香气和油气呛进田螺里。
    很快一股鲜香就会
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