不用长筷子，就是凭单手转锅翻锅，就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
    直看得鲍德席脸色再变。
    现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好，光是炒时动作漂亮，味道一般般了。
    真正的干炒牛河，除了牛肉事先分开炒制，豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
    豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
    而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。
    就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
    这也是豆芽不要头尾的原因之一。
    豆芽头不容易熟。
    豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。
    河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。
    放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。
    牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
    豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
    豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
    吴龙
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