“评委，你这样说我还是不太懂。我想观众也不太懂。”
    内地评委再次解释:
    “就是让菜心里面的纤维变得疏松，方便更快入味。”
    濠江评委推测道:
    “如此看来，吴龙要炒的这盘菜心，一定会很快。”
    港岛评委道:“有人或许不知道，好的菜心，去除了菜涩味后，其实是甜的。”
    “不错，青菜的好吃，在于青菜本事的清甜味。所以一些懂吃的人，青菜就是焯水，不再煮。青菜要九成熟，清甜味才会达到顶峰。稍微过一点，就会成倍减少。”
    黄虎已经剥完大白菜。开水白菜只要菜心部分，这部分的白菜最甜。
    他将高汤倒进一个瓦罐，大火加内功烧开，倒入海鲜。
    “原来，黄师傅要熬制汤上汤。”
    “海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”
    “高汤在味，海鲜汤在鲜。”
    在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。
    主持人奇怪地问评委。
    “为什么黄师傅不用料理机？”
    评委解释:
    “料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”
    “如果想不破坏蛋白质
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