艺还要早于炒青，蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质，干茶的颜色会比较深，因此泡出的茶叶颜色更绿，口感会苦一些，味道却很香。煎茶在制作的过程中茶叶是切断的，形状不会像中国的绿茶那样完整，在泡制煎茶的时候需要有过滤网。”

    “很多人一开始喝不惯日本抹茶，抹茶也是从中国传到日本的，历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶，用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。这就是为什么它是粉末的原因。”

    “抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的，但是后味比较微甜，略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。”

    柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤，介绍道：“抹茶粉可以直接冲水饮用，也可以用来做点心，但是传统的饮法则是源自中国斗茶，这种方法后来传到日本，发展成了日本茶道。第一步要温碗，茶碗连同茶盏要先用开水烫过。”

    “然后是调膏，在碗里放入一小勺抹茶，约2克，先加入少量水，把抹茶调成浆糊状。”

    “再是点茶，摸均匀后加入更多的水，用茶盏按照““的轨迹贴着碗底刷搅，这样拌入大量的空气，搅至表面形成浓厚的泡沫。”


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