而相对于其它菜系的面点，这淮扬面点最为独特的一个方面，便是对手指间力量的掌控。

    普通面点“塑形”“和面”，因为量和“制模”的关系，往往多为使用手腕手肘的力量，但淮扬面点师父独树一帜，讲究个“精益求精”，训练徒弟时却往往强调手指的力量。

    这一点，可就要远高出别的面点派系一大截子了。

    用手指发力最大的好处是“细腻”，因为手指头神经末梢丰富，对水的温度，配料的感觉远远超过其它触觉器官。

    而这，也就是淮扬面点远超他家的原因之一。

    从根子上，人家的理念就高明许多呀！与其说是用手制作面点，不如说是用心钻研面点。

    如此来综合判断，这小丫头赵水荷不停的滚币也就可以理解了。她这么做，完全是小时候为了加快手指的灵活度所作出的锻炼。而且这种锻炼，她肯定一有空隙机会就练习，勤学苦练间，已经成了她现在离不开的习惯。

    真是刻苦的小丫头呀！

    此时，我看着她转硬币的方法，同时联想着她刚才的京片子嘴，最后在想到那碗阳春面，突然感觉不太正常。

    这些都是很明显的“线索”呀！她不会傻到诚心把线索留给
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