保鲜，只得在冰窖里坐着。”
    听完这一句，郑掌柜惊呼一声：“乖乖，吃个豆芽这么费劲！”
    山谷子露出赞赏的表情，又问：“那何为开水白菜？”
    燕仪回答：“白菜一文，开水两千。以鸡架、猪骨、瑶柱、火腿蹄子、鲍鱼、海参等物熬煮四个时辰，中间要撇九九八十次沫，最后熬出清淡澄澈如水的汤底，放入大白菜芯烫熟。”
    “好！”山谷子听了，不由得拍手称赞。
    燕仪得意地笑：“山老板既然考了我，那我也来考一考你，问：何为‘二十四桥明月夜’？”
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