洗碗大姐把砧板撤下来的马兜和不锈钢方盘刷洗完事，摆在架子上。
    粗加工大哥把打完皮的土豆洗净，装进备餐盒里，接水泡上，然后开始扒大葱。
    凉菜间方建军刚把猪蹄子熏完，正一个个往方盘上摆，整齐的摆完之后往上刷料油，刷完料油的猪蹄子一个个胖乎乎油亮亮，看着喜人。
    六个小菜已经制作完毕，全部摆在明档上。
    这六个小菜很吸引人，客人在路过明档的时候都会点上两盘，价钱不贵，还好吃。最受欢迎的是酱油小菜、家常泡菜、腊八蒜和香菜根，几乎桌桌必点。还有两样是农家老虎菜和小鱼花生，点击率也很高。
    腌渍酱油小菜和家常泡菜的原料大部分是青菜的边角余料，比如辣椒糊、黄瓜尾巴、芹菜根、粗韭菜梗、萝卜皮------这些要是扔也就扔了，留着攒起来洗干净，加上调料一腌就是可口的小菜，属于废料利用，还赚钱。
    在厨房扔的东西很少，只要上点心啥都能出菜，就看败不败家了。俗话说砧板手指缝一并，五斤肉出来了；厨师手腕子收一收，五斤油出来了。掉在地上的蒜瓣捡起来是原料，脚踩上去就是垃圾，主要看如何管理。
    现在饺子间五个人正好，要是再加俩人就显得挤了。当初设计的
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