特色加亮点，客人大部分是奔着这些来的。我看了这几天的营业数据，这五个档口的卖钱额占三分之一。王刚把这五个档口理顺得非常好，并且有标准。剩下的就是固化，别让它反弹，然后升级改进，做到更好，精益求精。”
    徐总点了点头，说：“对，这是咱家的特色，画出来一目了然，这要是能做出彩色的就清晰了。你接着往下说。”
    老谭在热菜区域圈了一下，说道：“这是咱家热菜，六个师傅，四个贴厨，十个砧板，八个荷台，一共二十八个人，厨房一半人马，卖钱额占三分之一。现在问题集中在这里，上不去菜，催菜现象严重，每天有五到八个菜被退掉。”
    “王刚我俩分析了，导致上不去菜的原因有三个。第一是菜品结构不合理，菜多且杂，导致备料种类繁多，出菜速度慢；第二是贴厨跟不上节奏，不但上菜慢，还影响出品质量；第三是凉菜、面点没火源，热加工在热菜灶台完成，忙的时候和热菜抢火源，导致上不去菜。”
    徐总看着图纸，眉头渐渐的锁起来。
    老谭和王刚相视一眼，继续说：“徐总，我和王刚这样研究的，跟你汇报一下。”
    徐总看向老谭，等着他往下说。
    “咱家特色是农家菜、土菜，省城老菜，流行菜
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