，第三口锅是待客菜。
    看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老根山庄的时候研究的，卖火后在三台子流行开来，渐渐传到了市里，当初也风靡一时，很多饭店来学。等到了滨海客人有些不认，很多菜还是有地方差异的。
    仔细瞅了瞅锅里的待客菜，老谭有些摇头。做得走形走样，雪里红太长，味道不好进。丸子大小合适，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是图省事用现成的肉馅做的，死丁丁的没口感。鸡蛋也是煮熟了直接放进去的，没经过油炸闷烧，和煮鸡蛋没什么区别，有点滥竽充数。
    还有一个最大的败笔——油大。
    然后来到凉菜档口。
    凉菜间有点小，面五个员工，有的在摆档，有的在给黄瓜打皮。地中间堆着一筐黄瓜和一袋白萝卜，由于空间小，员工从上面迈来迈去，显得拥挤凌乱。
    明档玻璃外面是展档，已经摆上了四盆小菜。分别是腊八蒜、酱油小菜、美极萝卜和家常泡菜。
    还有四个不锈钢方盘，其中两个摆着刚熏好的猪蹄子和鸡爪子，另外两个空着，应该还有没熏好的。
    凉菜间和面点间挨着，面点间也五个员工，都在做准备工作。
    凉菜间和面点间都没有炉灶，老谭心想没有热加工干活不方便
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