签，很快速地挑了几下，把牛脑里的筋膜挑掉,  把盘子交给伙计,  伙计问：
    “速冻？”
    老齐点点头,  他和张向北说,  稍冻一会,  好切。
    张向北明白了。
    墩头师傅把准备烤的那一半牛肉切好,  放在不锈钢的盆子里，打荷的师傅看着老齐，不敢动手,  想等老齐亲自来调。
    老齐骂了一声，你倒丁吗？
    打荷师傅不好意思地笑笑，准备开始调味,  老齐改变了主意，把他推到一边,  拿起盆子，用勺子在调味台上,  一勺勺地加着调料，他边调边和张向北说,  这是三鲜粉,  这是白糖，这是南乳汁……
    接着分别加入了十三香、蚝油、海天酱油和蒜泥，最后一只不锈钢盆子里，老齐说，这是他们的秘制酱汁，其他的调料，大家都是一样的，功夫在这秘制酱汁里，这个，每家是不一样的。
    所有的调料都加进去之后，老齐带上了一次性手套，用手不停地抓着肉，不锈钢盆里的肉颜色开始变深，变稠，老齐在盆口覆盖了保鲜膜，让伙计拿过去冰箱里冷藏。
    老齐和张向北说：“一般的客人不会有这一步，冷藏之后，牛肉可以更入味。”
    接着是腌制牛肝和牛肋骨，
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>