骨骼和生殖系统，如痛痛病（osteodyniadisease）。
    （5）n－亚硝基化合物（noc）：食品中的noc及其前体物质主要来源有：食品在加工过程中蛋白质变质均可产生较多的胺类，它们经亚硝化作用生成亚硝胺。不新鲜的蔬菜、腌制不充分的泡菜中含有较多的亚硝酸盐；胃是体内合成亚硝赅的主要场所，口腔和膨駪也能合成少量。noc对实验动物具有很强的致癌性，还具有一定的致畸、致突变和遗传毒性作用。
    （6）多环芳烃化合物（polyeyeliearoichydrocarbons，pahs）：是一类分子中含两个或两个以上苯环稠合在一起的碳氢化合物，主要由煤炭、石油、木材等有机化合物的热解和不完全燃烧而产生，是重要的环境和食品污染物。目目前已发现有200多种pahs，相当部分具有致癌性，其中苯并（a）芘［benzo（a）pyrene，b（a）p］作为pahs的代表。
    4．食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。我国目前许可使用的食品添加剂有两千多种。由于食品添加剂是法律允许适量添加到食品中的物质，其安全性和有
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