花生米。
    细细划分的话花生米也有很多种，同为花生米。
    有的品种皮厚，肉干，有的花生米外层的皮薄之又薄。
    花生米的大小也完全不同。
    每个品种的受热程度也不同。
    这首先就要对所有花生米品种都要有一个透彻的了解，有些花生米适合油温六分热下锅，而有些花生米则需要七分热下锅。
    说到油温，这里面更是大有学问。
    不是简单的六分热七分热，单说这两个热度之间又有好几个层次感。
    对油温每一分每一秒的变化都要了如指掌，达到入微的地步。
    这个……对于百分之九十九的厨师来说都做不到。
    入微二字太难了。
    就等于是完全掌控了，大多数厨师只是预计一个大概。
    就是这个大概与入微却有些天壤之别。
    控制油温的前提又要对使用的炉火有着更进一步的了解。
    使用的什么炉子，多大的火量，火苗的质量……这些看似无关紧要，其实每一个细节都能影响到一道菜的最终味道。
    这里面的学问可不是师傅能够教导的，必须是亲身体会，没有几十年的功夫想要完全掌控这些，简直是痴人说
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