，他儿子给他打下手，儿媳妇则是在外面忙活。
    房子是自家的，也是一个四合院。他们在南房开了个小门，两件屋子一间当厨房，一间当饭厅。
    其实这家就卖一个菜，那就是水爆肚。他们的店名也简单，原色的木板上写着三个不太规矩的字“爆肚张”。
    其实京城很多这样的小店，敢挂这样牌子的，基本在当地都有一些名气。
    很多外地人去京城，其实根本就没有吃明白什么叫爆肚，所以大部分都喊着不好吃，以后就不吃了。其实那是他们不懂。
    爆肚指的是牛肚和羊肚在开水里爆熟，对于火候的要求极为严苛，那真的是多一秒就老，少一秒味道就不对。
    而且对于肚的位置要求很严格。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。
    外地客人来了没人会跟你讲这些，基本都是把最便宜的部分给你涮一下就端上来了。价格贼高，还不好吃。
    因为外地人很少能找到这些比较正宗的小店，老字号哪有几个在商业街的？基本都藏在居民区的胡同里。
    而开在商业街的那些小吃店，其实根本就不是京城人开的，很可能他们本身就不懂这些，对于火候的掌握更是一窍不通。只
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