割其实还真就没什么特别！就是这两个字本身的意思。在扶桑，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的这么一种餐馆！这种餐馆可以很高档，也可以很市井。
    据，割烹餐馆最早是十九世纪出现在大阪，但不是特别盛行。直到二十世纪后半段，关东地区才流行割烹的形式。我猜，其实这应该与明治维新后日本厨房的西化也脱不了干系！毕竟从1890年左右起，传统的日本厨房就已经开始悄悄改变着格局了。最终到了现在这种长条形操作间的时候。又经历了二十世纪初逐渐有了自来水，天然气。到了六十年又有了系统的橱柜。就好像宜家家居那种可以把所有厨具杂物收纳起来的储物柜，同时期又有了冰箱以及其他电器。如此便利才促使割烹在关东流行开来！而你们都想的是什么啊！”
    光头强脸色涨红的低着头，而厨师长则愣了愣冲李更新问道：“李师傅，这个烹割我是明白了。但是……但是你打算怎么结合到咱们中餐里面？怎么结合到今天的宴会里面来呢？你……你总不能让市长和外宾来厨房吃饭吧？”(。)
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