碰。一双鸡蛋壳被撞开了！

    李更新一手拿着一个鸡蛋壳，正来回的倒腾着蛋黄。落下来的蛋液则落入了托盘里。

    周次往复，几个鸡蛋的蛋清都被李更新倒腾出来淋在了已经初步腌制过的鸡腿上。随后李更新在调料中抓出来两大把淀粉放到碗里调制开后。水淀粉的碗让李更新举在半空朝着托盘中低落着。

    那似流非流的淀粉状态，最后还是全部被倒进了托盘鸡肉当中。

    做好了这一步以后，后面的工序就是上浆了！

    在中华美食的烹饪过程中,对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理可是华夏炎黄子孙在烹饪史上的一个非常重要的发明。

    上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,这种工序是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。故而又称“着衣”！

    佐助料自然是市面上常见的的各种淀粉。

    玉米粉也好，土豆粉也罢，当然采用白薯粉上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味。给菜肴的成型带来美感。

    而李更新在腌制过程中还
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>