火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
    是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
    至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
    菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
    其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
    基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。
    对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
    不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
    他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
    而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
    何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
    这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
    对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
    厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
    像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子
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