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    “牛头肉风味很好，除了冷切，还可以红烧、做成铁板等等，但就是做起来工序较烦。”老爷子看着众人的吃相满意的给大家介绍起来。
    酒店把整头牛买回来后要锯去角，用刀刮干净，然后将整个牛头放入大锅内用文火炖上六七个小时。
    捞出来后分单取料，将牛脸、牛耳根、牛眼睛等一一取下，还要保持牛头的整形，这些都需要极好的眼力和手力，一般人很难达到这水准。
    “牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。”
    老爷子还在继续介绍着，虽然烹制的要领他很多年前就知道了，但要让牛头上每块肉都如此鲜嫩，也是经过了多年的钻研才能实现。
    只是以前在香江那边他一直没有条件来做这道宴席，那边没有这么丰富的资源。而且那边的牛肉也没有这里的牛肉好，还没这里的新鲜，都是从别的地方输入进来的冷冻肉。
    而这里可以直接现杀现做，还是高档的牛肉。配上这边特有的调料，现在终于有机会给他大显身手了，他仍然花了一年多的时间来准备，这道酒宴的难度可想而知了。
    “从牛头烹到牛尾，从牛眼吃到牛蹄，从牛肉、牛骨
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