太嫩，加热后会很柴，根本没有鸡腿肉的劲道感。在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”
    “噢。”
    剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打。
    “鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感。”捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制。
    “不用去皮吗？”戈登一愣。
    “不用啊。有皮吃起来口感才会更好。”听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，你们外国人是不吃鸡皮的吧？”
    “也吃，但要看怎么吃。比如炸鸡什么的，还是可以接受的。”
    “哥们，你要学会适应。在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢。”林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。
    “那是什么菜？”
    “多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道，吃上三个月都不会重复。”
    “鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”戈登很是不解。
    其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。
    “当然，只
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