主厨刀，但这丝毫没有影响他切菜的速度。
    切出的土豆丝只有牙签粗细，并且长短一致，粗细均匀，根根都一模一样。
    “你们中餐的刀功，真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登，瞄了一眼砧板上的土豆丝，发出由衷的赞叹声。
    西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是，却很少有西式主厨，能练到如刘芒一样，精准如机器。
    “这么细的土豆丝，你准备怎么处理？”戈登忍不住捏起一根，询问道。
    “我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗，洗去多余的淀粉，回道。
    “炸吗？是不是太细了？”
    炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜，就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸？不会一炸就成一团么？
    谜底很快解开了，等切过的土豆丝洗净淀粉，又沥干尽水分后，刘芒架锅放油，等油温到达大概五成热后，再将土豆丝放入，快速用炒勺搅散。
    先炸一道，等土豆丝颜色稍变，再用漏勺捞起，稍微晾凉一下，再炸上一次。
    反复一共三次，这时的土豆丝变得金黄蓬松，酥脆无比。
    戈登还是第一次看到有人这样处理土豆，于
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