的四热荤，又称“蓝田种玉”，在清末民初由宫廷流入民间，成为一些巨富商侩宴客的常用菜品。
    “嗯。蜂蜜的甜味已经全部渗透进火腿中，虽然少了一些咸香味，但口感更加淡雅，更适合用来搭配田鸡肉的清甜。”刘芒用刀从火腿上切下一小片，送到嘴里尝了尝，赞道。
    接着，刘芒走到灶台，灶台上一个小小的瓦罐正冒着微微的热气。揭开瓦罐的盖子，里面是已经泡发好的香菇。
    做这道‘玉簪田鸡腿’上灶的工序并不复杂，只需将准备好的田鸡腿过水飞油，略加调味便可，但难就难在前期食材的准备上。
    除了火腿要事先泡制外，里面所用的香菇也需要提前用高汤和二汤和鸡油煨熟。并且笋丝也需经过特别挑选，非得用粤地佛山出产的沙口笋不可。
    这些讲究的细节，一环紧扣一环，功夫多且考究，现在已很少厨师会做。当然，也很少酒楼食肆会推出这类功夫繁复，但卖不起价钱的菜式。
    刘芒拿过一双筷子，从瓦罐里夹起一块香菇，用指甲掐了掐，看看它的软烂程度。
    “刚刚好，可以捞起来了。”刘芒满意的点点头，用一个漏勺将瓦罐中的香菇全都捞到一个干净的盆中，准备晾凉后一会改刀切丝。
   
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