一般厨师制作这道‘老蚌怀珠’时，是直接将甲鱼宰杀后斩块，放老酒腌制。
    但《金陵菜谱》上记载的做法却略有差别，如果按普通的做法，将甲鱼腌渍的话，那么始终还会有难以去除的土腥气。而《金陵菜谱》上的做法，酒液会让甲鱼自身吸收，充分浸透。最后再进行腌制，那么腥气全无，只有淡淡的酒香。
    很快，一大壶黄酒就全部灌入甲鱼的体内。刘芒松开手，将甲鱼重新扔回水盆中。
    喝了酒的甲鱼伸出头颅，嘴里发出类似鸽子打鸣一般的声音，在盆中四处爬动，状若癫狂。
    “你又过来了。”小六这只肥猫，因为好奇，又屁颠屁颠的跑了过来。
    “啪！”刘芒端起砧板，一把将水盆盖住：“今天我在家，你带小六出去玩吧，不准跑远了。”
    甲鱼灌入酒后要等一个小时，刘芒洗了把手，打开冰箱，准备其它配料。
    鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡茸，鲜贝也捶成贝茸，将鸡茸和贝茸放在盆中搅匀，加入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、，顺一个方向搅拌。等到变成粘稠的**后，刘芒架锅倒水加热。
    锅中的水烧至微滚，刘芒用手搓成丸子，放入水中汆烫。
    汆烫好的丸子从锅中捞起，
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