干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。
    趁着醒肉的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。
    随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。
    接下来就到了至关重要的一步，去除土牛肉肉质中的土腥味，将牛肉的口感再次提升一个档次。
    李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。
    其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了糊糊状，便将解冻醒肉好的牛肉放进去，均匀地裹上浆糊，放在一旁。
    每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆糊，然后起锅烧火，倒入大量的油，等油温上去之后，直接将挂浆的牛肉放入里面干炸，大约接触几秒钟之后就捞出来。
    反复炸了三遍，李潇这才将锅中的油给倒出来，然后留了一些底油，随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。
    做到这一步之后，锅内已经鲜香四溢了，然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中，用大火炒香。
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