稠，可以适量加一点小麦粉，另外稍微加点酱油会使颜色更深一些也更好看，加了酱油，盐就要少放点了，制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡，一旦盐不够就会发酸，也就报废了。
    而郫.县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点，到了这一步不会装坛，而是直接放进大缸里，露天摆放在太阳下暴晒，偶尔搅拌一下，晚上就盖起来，到了白天又接着搅拌爆晒。所谓秘制的豆瓣酱，辣椒酱什么的，其实就在爆晒这一点上面，寻常人家会省略掉这个过程，所以没有那么香。
    超市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上，这是深度发酵去水分，把辣椒、蚕豆、花椒的味道全释放出来，炒菜非常香，因为里面本来就有盐，所以炒菜就可以不用放酱油了，最多放一点点盐就ok。蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油，就算买也是用酱油合面条吃。
    豆瓣酱也是川菜系列的根本，少了这个东西也就算不得川菜了。
    有一点比较坑爹的就是，郫.县豆瓣已经出口到了国外，而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品，好东西都tmd的给外国人享受了，张衡颇为鄙视的思索道。
    ————————这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了，这个步骤其实可以省
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