坛子清洗干净后，消过毒就可以再利用。杨芸当算腌制几种口味的腌菜，一种是咸菜或是酸菜，另一种甜菜，还有一种是五香菜。

    腌咸菜和酸菜的方法，就是把整颗芥菜，洗干净放到竹筐中。然后撒上盐，把芥菜腌一个晚上，第二天就拿出来翻晒。如些反复翻晒几天，就要用大石块压在芥菜上面，把芥菜里面苦涩的汁水挤出来。再把芥菜一颗颗整齐的，装到坛中，然后坛子里面，倒上熬制好的浓度盐水，盐水一定要放凉后才倒到坛子里面。

    盐水一定要把坛子都灌满，芥菜的最上面，可以用些芥菜叶子，翻盖在上面，等芥菜腌制好，可以吃食的时候，就把最上层的芥菜叶丢掉，这样下层的芥菜就完好无损，
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