肉，做一锅封肉，甚好甚好！

    回到红宝石，我开始准备食材。

    土猪肉洗净切块，并给每一块都划上一两毫米深的十字花刀，这样更快熟且更好入味。

    肉香不香，酱汁起到了关键作用。

    香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片。

    在泡发干货的过程中，我先炸肉。

    在锅里放油，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，土猪肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油。

    翻动猪肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。捞出备用。

    热油留一些在锅里，虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开。

    要加入蚝油，使酱汁足够鲜美。

    水收至1/2碗左右，停火。

    用纱布分别包扎每一块肉，然后在锅底铺一层甘蔗，加沸水淹没甘蔗。

    纱布裹好的肉在甘蔗上平铺一层，浇上酱汁，再平铺一层，继续浇汁，直到全部放入。

    盖上锅盖，小火炖三个小时。

    最后一步，开盖收汁，一锅香喷喷的同安封肉就完成了。


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