、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。

    出锅后，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

    总的来说，色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

    按照小技的记忆功能，根据臻叔理论，要把这种再普通不过的面做得有特色，需要注意的问题还很多。

    首先，面一定要选用碱面，碱面很粗，形似拉面。普通面口感没有那么富有层次，体现不出汤的味道。

    其次，骨头汤里一定要放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅拌均匀，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。

    最后，一定要加蒜蓉醋和炸脆的蒜丁，撒上胡椒、香菜丝，还可以加些辣油。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以只能开吃的时候再加。

    在直觉（小技）的引导下，我又来到了大缸老阿嬷面前，真神奇啊！难道这个阿嬷是小技变出来的吗？

    她今天不卖腌虾头和蒜酱了。大缸上的名字改成了地瓜粉、虾仁鱿鱼干和碱面。

 
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