？

    “不过这家店里的安海土笋冻却不是最好最正宗的。”

    那最好最正宗的在哪里？

    “在厦门，在臻叔那里……”

    噗，小技，你给我住嘴！不要坏了姐姐的兴致！

    “好好好！我跟你仔细分析一下……

    土笋冻是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。”

    打住打住，废话少说，难道我一个本土的厦门人还不知土笋冻吗？

    “冷静冷静，听我说。土笋冻形成的工艺道道精细而马虎不得；将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。最后成型时电冰箱也成不了什么气候，完全凭土笋熬出阿胶一般的胶汁自然成冻。”

    我知道我知道，这是常识。

    “但是这家店的土笋冻是从冰箱里拿出来的。这你就尝不出来了吧。”

    好吧，你直接说不新鲜不就完了。

 
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